Cách làm xôi mặn thập cẩm ngon

1. Chuẩn bị

Gạo nếp vo sạch, ngâm nước lạnh từ 6 - 8 giờ tùy theo từng loại để giúp gạo ngậm no nước, khi đồ sẽ nở ra dẻo mềm. Sau đó đổ ra rổ cho ráo nước, xóc 1/2 thìa cà phê muối cho đậm vị. Nếu không có thời gian thì có thể ngâm nước ấm khoảng 4 giờ.

Tùy theo khẩu vị mà linh hoạt biến tấu topping xôi mặn phù hợp. Tôm khô ngâm nước ấm, vớt ra để ráo. Xúc xích cắt miếng vừa ăn. Lạp xưởng luộc với chút nước, cắt miếng vừa ăn. Cà rốt bào bỏ vỏ, cắt hạt lựu. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ. Hành phi giòn rụm tăng thêm hương vị cho món ăn. Chà bông (ruốc bông) làm sẵn. Nước cốt dừa tăng vị bùi béo cho món xôi và làm nên hương vị đặc trưng của nhiều món xôi miền Nam.

2. Thực hiện

Cho chút dầu ăn vào chảo, chiên sơ cho lạp xưởng hơi xém cạnh. Tiếp tục cho hành tỏi phi thơm rồi cho tôm khô, kế đến là xúc xích và cà rốt vào xào sơ trong vài phút, nêm chút nước tương, đường, hạt nêm cho vừa miệng. Múc ra để riêng.

Đồi xôi 2 lần lửa là bí quyết vàng giúp xôi dẻo rền dù để lâu. Ở lửa lần 1: Đun sôi nước (1/3 nồi), cho gạo nếp vào chõ dàn đều, chọc mấy lỗ thủng to cho thoát nhiệt rồi đồ xôi. Dùng vải màn (hoặc khăn xô to sạch) phủ kín để nước không đọng, chảy xuống làm nhão xôi. Thỉnh thoảng xới cho xôi chín đều. Sau 35 phút khi xôi chín độ 70 - 80% thì xới ra rổ hoặc mẹt, tãi đều rồi hong quạt cho nguội.

Đồ lửa 2: Rưới nước cốt dừa vào xôi, cầu kỳ hơn thì thêm chút mỡ gà vào trộn đều. Tiếp tục đồ thêm 10 phút cho hạt xôi cựa mình trở nên căng mẩy, bóng đẹp. Lúc này trút phần nhân đã xào (xúc xích, lạp xưởng, cà rốt) vào đảo đều và tiếp tục đồ thêm 7 - 8 phút cho quyện vị ngọt thơm là được. Xới xôi ra lá chuối, phết mỡ hành lá, pate và thêm chà bông rồi thưởng thức.

3. Yêu cầu thành phẩm

Xôi nóng hổi, từng hạt căng bóng, dẻo thơm, để lâu vẫn rền dẻo. Đặc biệt khi gói vào lá chuối, phần xôi nóng làm cho mọi thứ quyện lại. Phần tôm khô, lạp xưởng cùng mỡ hành tươm ra mượt mà, vị cân bằng: chút mằn mặn từ xì dầu quyện với ngọt nhẹ từ chà bông và chút beo béo từ pate làm nên mỹ vị khó quên.